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第569章菠萝咕咾肉(第1/2页)
沈砚跟杨文学仔细交代新糕点“云梨松五味”的几个关键要点。
“这云梨松五味，成败全在配比上。”
“水和面的比例，就按一斤面配四两水来。”沈砚竖起四根手指，“多一钱嫌黏，少一钱发干，烤出来表皮绝对要开裂。”
杨文学拿着个小本子，将沈砚报出的数据一字不落地记下来，眼睛直放光。
“秋梨膏的量必须卡死！”沈砚屈指敲了敲黑瓦罐，“多，容易盖住药香，少，会压不住猪油的腻，这里面的分寸你要自己拿捏。”
“烤制的时间，就按刚才试的来。”沈砚扯过旁边的干毛巾擦了擦手，“今晚后厨全员留下来备料，把松子全剥出来碾碎，秋梨膏按比例调好。”
他把毛巾搭回架子上：“明天一早我过来，亲自盯着上第一炉。”
杨文学把小本子往怀里一揣，胸脯拍得震天响：“师父您把心放肚子里！这事儿要是搞砸了，您直接大耳刮子抽我！”
交代完琐事，沈砚推起自行车就出了后巷，他现在满脑子都是赶紧回家，给自家媳妇弄口好吃的。
冬天的四九城，天黑得早，冷风顺着脖领子直往里灌。
沈砚推车跨进九十四号院的门槛。
这几天家里净吃些把子肉、酱骨头、红烧猪蹄，肚子里的油水太重。
秦雪的胃口怕是有些腻了，他今晚打算换个花样，做道酸甜开胃的经典粤菜——菠萝咕咾肉，好好给她解解馋。
插上厨房的门闩，沈砚从系统兑换库里兑换出食材。
一块顶级的黑猪里脊，外加半个新鲜的菠萝，凭空出现在案板上。
那里脊肉质粉嫩，纹理分明，沈砚抄起菜刀，刀刃压上肉面，手腕一送，切出两指宽的长条，再横刀切成均等的方块。
随后翻转菜刀，用刀背在肉块表面来回敲打，“笃笃”的敲击声中，紧实的肉块渐渐被拍得松散。
将黑猪里脊放进粗瓷大碗，加少许精盐、一圈底油，再滴入几滴极品头抽，沈砚单手快速抓拌，等里脊肉吸足了料汁，表面直接泛起一层油润的光泽。
转身生火，铁锅里倒入宽油，大火烧热。
沈砚趁着烧油的功夫，抓起一把红薯淀粉，均匀地撒在肉块上，双手端起大碗颠动，肉块在碗里头翻滚，表面裹满了薄薄的白粉。
他挑起一块肉，在碗沿磕了两下，抖掉多余的粉渣。
锅里油面泛起青烟，七成热。
沈砚端起碗，把裹好粉的肉块顺着热油边缘溜了进去。
“呲啦——”
滚烫的油锅沸腾了起来，密集的油泡把肉块全包了进去，里脊肉外层的红薯淀粉遇热迅速定型，原本软趴趴的肉块立马鼓胀起来。
漏勺在锅里顺着一个方向轻轻搅动，肉块在热油里翻滚碰撞，发出沙沙的脆响，表面渐渐泛起诱人的金黄色。
炸到酥脆，捞出控油。
沈砚在锅底留了一层底油，挖了两大勺从温哥华带回来的番茄沙司，紧接着倒进白糖、白醋，掺入少许清水。
锅铲快速搅动，红色的汤汁在高温下咕嘟嘟冒泡，那股酸甜味儿直往人鼻子里钻。
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切好的菠萝块倒进锅里，果肉一遇热，那股子果酸味混着番茄的酸甜，香得人直咽口水。
最后一步，将炸好的酥脆肉块回锅。
沈砚手腕一抖，铁锅一颠，“呲啦”声中肉块均匀的裹上红亮的酸甜汁。
出锅，装盘。
菠萝咕咾肉
红彤彤的肉块，配着金灿灿的菠萝，酸甜的香气顺着门缝就钻了出去，这味道跟前几天的浓油赤酱完全不同，还带着些清新的果香。
“叮铃铃——”
院门外传来清脆的自行车铃声。
秦雪推着车跨进院槛，她刚把车梯子支好，就闻到那股子酸甜的香味，勾得她肚子里咕噜一声。
她连手套都顾不上摘，顺着那股香气，快步钻进了屋。
堂屋的桌子上，摆着那盘刚出锅的菠萝咕咾肉，油亮亮的，还冒着热气。
“好香啊！”秦雪一边吸着鼻子，一边把手套扯下来扔在椅子上，“今天这是什么新菜？酸溜溜的，还有点水果味。”
她转身走到脸盆架旁，胡乱的洗了把手，眼睛还直勾勾地盯着桌上的盘子。
沈砚掀开门帘走了进来，手里端着两碗热气腾腾的白米饭。他把饭搁在桌上，递过一双筷子。
“菠萝咕咾肉，酸甜口的。”沈砚拉开椅子坐下，“这几天大鱼大肉吃多了，特意给你解解腻，尝尝。”
秦雪手上的水都没擦干，迫不及待地拉过椅子坐下。
筷子一伸，夹起一块色泽红亮的肉块，直接送进嘴里。
一口咬下去，外酥里嫩，酸甜的酱汁溢满整个口腔，里脊肉炸得火候刚好，肉汁也十分鲜美。
秦雪吃得津津有味：“好吃！这酸味太正了！”
她咽下肉块，又夹起一块裹着酱汁的菠萝，果肉的清甜中和了不少酸味，吃进胃里舒坦极了。
看着妻子吃得香，沈砚也端起饭碗，夹了一块肉就着米饭吃了起来。
秦雪胃口大开，吃了好几块肉和菠萝，连扒了好几口大米饭。
她手腕一转，夹起盘子里那块最大的里脊肉送进嘴里。
刚咀嚼了两下，秦雪的动作突然停住了。
她眉头一皱，“啪！”
筷子被她一把拍在桌面上。
秦雪捂住嘴，猛地站起身，“呕——”
她扭头对着旁边的空地干呕了一声。
沈砚手里的筷子猛地顿住，他反应极快，一脚踹开椅子，两步跨到秦雪身边，用手顺着她的后背往下捋。
看着妻子这副架势，沈砚脑子里突然闪过两人关于孩子的夜话，心里一突，声音都有些发紧：“小雪，怎么了？”
秦雪弯着腰，连着干呕了好几声，却什么也没吐出来，她摆了摆手，眼眶都憋红了。
她直起身，端起桌上那缸温开水，仰头灌了一大口，这才把胃里那股子翻腾劲儿压住。
秦雪靠在椅背上，大口喘着气。
“不知道怎么回事……”她的声音有些发虚，“刚才吃的还挺好，突然闻到一股油炸的味儿，这胃里一阵翻腾，恶心得很。”