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第476章王师傅：眼前一黑又一黑(第1/2页)
王师傅越听越心惊。
宋砚前面所述的做法和他一般无二，后面的熏制虽然与他的做法有些出入，但也只是排列组合问题而已。
等他将这五种熏制做法都尝试一遍，发现效果仍旧差强人意后，肯定会想着将其中两者结合起来再尝试一次。
顶多一个星期。
不！以宋砚的速度，或许再有两天时间就能彻底想清楚其中关键。
天知道他是用了多少年，失败了多少次，才在暮年成功摸索出了这个版本的樟茶鸭子！
哪怕在前天的比赛中，这道樟茶鸭子被宋砚的文思豆腐比了下去，他也只是在手艺上技不如人而感到失落。
但对于改良了这道名菜，使其上限变得更高，他心中依然无比自豪！
可现在，那股自豪感荡然无存。
宋砚才用了多久？
三个多小时？
一上午速通我一辈子？
这小子该不会有读心术吧？刚才跟我打电话就是在套我话呢？
王师傅心中苦涩。
他现在是真的被打击麻了，各种乱七八糟的想法都冒了出来。
“你小子……”
王师傅的声音里带着几分无奈，几分挫败，还有一丝说不清道不明的羡慕，“罢了，继续藏也没什么意义了。”
“不过熏制这一步，并不是你说的那五种做法那么简单，而是要融会贯通。”
“分段低温隔层慢熏，最后一步靠焖入味，熏到七成的时候，关火，让鸭子在余温的熏烟中焖上一刻钟。”
“熏料的香气，就是在这‘焖’的过程中，才真正渗入到鸭肉深处的。”
宋砚只觉豁然开朗，连忙道谢：“谢了王师傅！我这就去试最后一只！”
杨德茂见宋砚要走，立马抢过手机，大笑起来：“哈哈，王老头，惊不惊喜？意不意外？苦心钻研多年的樟茶鸭子就这么被研究出来了，发表一下感想呗？”
王师傅顿时气不打一处来，也不急着emO了，当场和杨德茂对喷起来。
“我发表你个大母牛！”
“姓杨的，我******”
……
这边两人还在激情开麦。
而宋砚那边已经忙碌起来了。
只剩最后一只鸭子了，尽管已经知道了秘方，但他仍需格外小心！
醪糟涂抹，风干，入炉，分段低温隔层慢熏，待烟气将鸭子裹得严严实实，熏至七成，他果断关火，盖上炉盖，让鸭子在余温中静静地焖了一刻钟。
时间一到，开炉取出。
考虑到将樟茶鸭子放凉再蒸制还得两个多小时，宋砚决定忙一忙正事。
学习鲁菜！
考虑到樟茶鸭子这边离不开人，思来想去，他还是通过杨老爷子从沈老师傅那边要来了辛望的电话打过去。
“嗯，对，没错。”
“就是交流厨艺。”
“你来了我请你吃樟茶鸭子，就是王师傅做的那种，味道一模一样。”
辛望还以为王师傅今天也来了杨家酒楼，于是马不停蹄地赶了过来。
“王师傅呢？”
辛望没找着人，问道。
“哪来的王师傅？”
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宋砚摆了摆手，“不过你放心，樟茶鸭子正蒸着呢，肯定能让你吃到。”
“不过我都请你吃樟茶鸭子了，你教我几道厉害的鲁菜应该不过分吧？就是那种宴席上能拿得出手的硬菜。”
“如果你愿意教葱烧海参和九转大肠，那我的文思豆腐也可以教给你。”
辛望的眸光顿时亮了。
宋砚的文思豆腐可是绝学，比他压箱底的奶汤蒲菜还要强出一线，用葱烧海参和九转大肠来换，一点都不亏！
有着这么一个大饼在前面吊着，辛望自然是干劲十足，问清楚宋砚的要求之后，甚至主动帮忙出谋划策起来。
“白事席讲究的是色调素净，九转大肠和葱烧海参色泽都太红亮了，端上去不像那么回事。”辛望很快便有了主意，“这样吧，我教你两道鲁菜里的白味硬菜，扒三白和白扒鱼肚，都是宴席上的大菜，色泽淡雅，滋味醇厚，再合适不过。”
“另外再教你条子肉、小酥肉、粉蒸肉，这三样算是鲁菜里比较常见的蒸碗，做法不算复杂，但胜在稳妥，提前做好再复蒸，用来填席面特方便。”
宋砚眼睛一亮，这五道菜加上之前的，宴席的十一碗算是彻底凑齐了。
五道鲁菜：扒三白、白扒鱼肚、条子肉、小酥肉、粉蒸肉。
四道川菜：开水白菜、鸡豆花、樟茶鸭子、白油肚条。
两道淮扬菜：文思豆腐、拆烩鲢鱼头。
完美！
辛望先教的是三道基础菜。
宋砚基本功摆在这里，对于这种难度不高的基础菜那是一学就会。
只不过这三道菜的上限不高，做出来的评级全部只有A+级。
不过对于需要多人协同的宴席菜来说，这三道菜也有得天独厚的优势，那就是简单易做、出品稳定。
然而就在辛望准备继续教下一道的时候，宋砚却突然停了下来。
“怎么不继续了？”
辛望一愣，他还等着宋砚赶紧把这些菜全部学会，然后教他文思豆腐呢。
“时间到了。”宋砚看了看时间，笑道，“不是说好了要请你吃樟茶鸭子吗？等我做好咱们再学下一道。”
辛望有些摸不着头脑：“等一下……你是说樟茶鸭子你来做啊？”
宋砚点点头，已经开始往灶台走。
辛望更懵了：“你不是说和王师傅做的樟茶鸭子一模一样吗？”
“对啊！”宋砚瞎话那是张口就来，“王师傅是一位高风亮节、深明大义、为华夏厨艺传承殚精竭虑的好前辈。”
“他觉得我是咱们华夏厨师界最靓的仔，未来迟早成为宗师，所以今早将樟茶鸭子的做法倾囊相授给我了。”
说完，他扭头看向辛望，笑得人畜无害：“所以，辛师傅你看，面对我这么一个未来的新星，你难道就不想提前投资，把奶汤蒲菜的诀窍也教给我吗？”
辛望：？？？
他怎么感觉这小子有点不摇碧莲啊？
今天该不会是想要做局忽悠自己，把奶汤蒲菜的做法也骗走吧？
宋砚没再继续扯犊子，而是专心处理起了手里的樟茶鸭子。
将已经放到自然凉的鸭子取出，控干水分，然后下油锅炸制。