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第152章：晨灶烟火后厨规矩(第1/2页)
春夜的凉意散得早，天刚蒙蒙亮，窗外的天刚泛起一层鱼肚白，卧室的闹钟还没响，谢明志就已经醒了。
他年纪大了，觉本就轻，加上一辈子在灶台前熬惯了，早养成了闻鸡起舞的作息。轻手轻脚地从客房的床上起来，叠好被子，又把窗帘拉开一条缝，看了眼外面还没完全亮透的天，便轻手轻脚地带上了房门，生怕吵醒了还在熟睡的一家人。
客厅里安安静静的，只有冰箱运行的轻微嗡鸣。谢明志借着窗外透进来的微光，熟门熟路地摸进了厨房。
江霖家的厨房不大，却被心玥收拾得干干净净，锅碗瓢盆分门别类放得整整齐齐，调料台也码得井井有条，一看就是常开火、过日子的人家。谢明志看着这方小小的厨房，眼里忍不住泛起笑意，当年那个连颠锅都能把豆腐扣他头上的毛头小子，如今也有了自己安稳的家，有了这满是烟火气的一方灶台。
他打开冰箱看了看，里面的食材备得很足，新鲜的基围虾、嫩菠菜、土鸡蛋、前腿肉，还有现成的饺子皮、面粉，一应俱全。谢明志心里瞬间就有了谱，先把食材一一拿出来，系上了旁边挂着的围裙，打开燃气灶，小火烧上了水，便开始忙活起来。
给小孩子吃的，要软嫩、清淡、好入口。谢明志先挑了几只鲜活的基围虾，去壳去虾线，剁成细腻的虾泥，又把菠菜焯了水，挤干水分切成碎末，和虾泥混在一起，加了一点点盐调味，便开始熬鲜虾蔬菜粥。砂锅小火慢熬，白米熬得开花软糯，虾泥和菠菜碎下进去，瞬间就飘出了鲜香味，不油不腻，最合小孩子的口味。
熬粥的功夫，他也没闲着，拿了面粉，加了温牛奶和鸡蛋液，发了一小块面，揉得光滑细腻，揪成小小的剂子，擀成皮，包上了红薯泥，做成了一个个小巧玲珑的蛋奶小馒头，上锅蒸着。又调了肉馅，包了二十来个红油抄手，皮薄馅大，个个捏得周周正正，是江霖从小就最爱吃的口味。
等粥熬得稠糯，小馒头蒸得暄软，红油抄手也煮好装了碗，谢明志又切了点自己带来的酱肉，蒸了几个酱肉包，调了一碟脆爽的萝卜干、一碟红油榨菜，都是配粥下饭的小菜。
等江霖闻着香味从卧室里出来的时候，餐厅的餐桌上已经摆得满满当当，热气腾腾的早餐冒着氤氲的白气，香味飘满了整个屋子。
厨房的灯亮着，谢明志正背对着他，拿着锅铲，把锅里最后一点煎蛋盛出来，金黄的溏心煎蛋，边缘煎得焦香，是心玥爱吃的口味。晨光从厨房的窗户透进来，落在师傅鬓角的白发上，看着师傅在灶台前忙碌的背影，江霖的鼻子忽然一酸，仿佛瞬间回到了十几年前的师门后厨，那时候师傅也是这样，天不亮就起来忙活，一边骂他笨手笨脚，一边把刚出锅的吃食塞到他手里。
“师傅，您怎么起这么早啊？还做了这么多吃的。”江霖快步走过去，伸手就要接师傅手里的盘子，语气里又是心疼又是暖意，“您昨天累了一整天，怎么不多睡会儿？这点活，我起来做就行。”
“我年纪大了，睡不住，起来活动活动手脚，正好给你们做口早饭。”谢明志把盘子递给他，嘴上依旧是那副傲娇的语气，眼里却带着笑意，“总不能在你家住一晚，让你这个徒弟管吃管住，我这个当师傅的，连口早饭都不做吧？”
江霖把煎蛋端到餐桌上，回头看着师傅，顽皮心忽然就上来了，靠着厨房的门框，笑着调侃道：“那可不是，我可多少年没吃到师傅您亲手做的早饭了，今天这可是沾了念念的光，不然我哪有这口福啊？想当年在师门，也就我闯祸挨罚的时候，您才会偷偷给我塞口吃的，哪像今天，直接做了满满一桌子。”
“你小子，还贫嘴！”谢明志闻言，眼睛一瞪，拿起手里的长柄汤勺，抬手就轻轻敲了下江霖的脑袋，力道不重，带着几分嗔怪，“当年要不是你天天闯祸，我用得着偷偷给你塞吃的？我看你是好了伤疤忘了疼，昨天刚挨了我一天的训，今天就又皮痒了是吧？”
江霖捂着脑袋，嘿嘿地笑，也不躲，眼里全是暖意。从小到大，师傅就总爱拿勺子敲他的脑袋，看着凶，其实从来没真用力过，这一下敲下来，倒像是把十几年的师徒情分，都敲回了眼前。
两人正说着话，卧室的门开了，心玥牵着刚睡醒的念念走了出来。小家伙刚睡醒，小脸蛋红扑扑的，额前的碎发睡得乱糟糟的，一闻到餐厅里的香味，眼睛瞬间就亮了，挣脱开妈妈的手，迈着小短腿就哒哒哒跑到了谢明志身边，抱着他的腿，仰着小脸奶声奶气地喊：“师公！好香呀！是师公给念念做的好吃的吗？”
“是呀，给我们念念做的鲜虾粥和小馒头，看看喜不喜欢。”谢明志瞬间就卸了所有的严厉，弯腰把小家伙抱起来，笑得眉眼都弯了，指着餐桌上的吃食给她看，“还有甜甜的红薯馅，看看爱不爱吃。”
“喜欢！念念最喜欢师公了！”念念搂着师傅的脖子，在他脸上吧唧亲了一口，逗得谢明志哈哈大笑，心玥也笑着走过来，看着一桌子的早餐，连忙跟师傅道谢：“师傅，真是太麻烦您了，还让您起这么早给我们做早饭，真是太不好意思了。”
“这有什么麻烦的，顺手的事。”谢明志摆了摆手，抱着念念坐到餐桌旁，“快坐下来吃，早饭要趁热吃，凉了就不好吃了。抄手是江霖从小爱吃的红油口，煎蛋是给你做的溏心的，粥和小馒头是给念念的，都尝尝，看看合不合口味。”
一家人围坐在餐桌旁，热热闹闹地吃起了早饭。念念捧着小碗，拿着小勺子，一口粥一口小馒头，吃得小嘴鼓鼓囊囊的，一个劲地说师公做的太好吃了。江霖吃着碗里的红油抄手，还是十几年前一模一样的味道，麻辣鲜香，皮薄馅嫩，一口下去，眼眶都有点发热。心玥也吃得连连称赞，说师傅的手艺果然名不虚传，比外面馆子做的好吃多了。
一顿早饭吃得暖意融融，一桌子的吃食，竟也吃了个七七八八。吃完早饭，心玥看了看时间，连忙起身收拾碗筷，江霖要过来帮忙，被她推了回去：“你陪着师傅坐着就行，我来收拾，时间不早了，我得带念念去学校了，今天还有课，不能迟到。”
念念还小，没上幼儿园，心玥上班就把她带在身边，放在自己办公室，有相熟的同事帮忙照看。
谢明志也蹲下来揉了揉念念的小脑袋，柔声叮嘱几句，让她跟着妈妈乖乖听话，别调皮捣乱。念念用力点头，挥着小胖手跟师公和爸爸说再见，牵着心玥的手，蹦蹦跳跳地出了门。
家里一下子安静了下来，江霖把剩下的碗筷收拾进厨房洗干净，擦干净餐桌，回头看向师傅：“师傅，您今天要是累了，就在家歇歇，看看电视，我去馆子里盯着就行。”
“歇什么歇，”谢明志摆了摆手，拿起搭在椅背上的外套，“我跟你一起去你的槐香小馆看看。昨天听你说了半天你的规划，我倒要亲眼去看看，你的馆子到底怎么样，别是嘴上说得好听，实际操作一塌糊涂。正好也看看你平日里的后厨，是不是跟昨天考核的时候一样，有没有偷工减料、敷衍了事。”
江霖一听，立刻笑了：“那敢情好！师傅您能去给我指点指点，那是求之不得的事！我这馆子能有您这位餐饮界的老前辈上门，那可是蓬荜生辉！”
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“少给我戴高帽，”谢明志瞥了他一眼，嘴上嗔怪，脚步却已经往门口走了，“等我看了你的馆子，挑出了毛病，你可别哭丧着脸就行。”
两人锁了门，便开车往槐香小馆去。早上的街道车水马龙，正是早高峰，市井的烟火气扑面而来，谢明志看着街边的早餐铺子、菜市场，时不时跟江霖聊上两句，说哪家的食材好，哪家的调味有问题，江霖听得连连点头，把师傅的话一一记在心里。
十几分钟的车程，就到了槐香小馆。馆子开在临街的旺铺，门头做得古朴雅致，“槐香小馆”四个大字写得苍劲有力，正是谢明志当年给江霖题的字。此时刚到早上八点，馆子还没到午市营业的时间，但是后厨已经忙活起来了，老方正带着两个学徒，在择菜、备料，为中午的营业做准备。
江霖带着师傅刚走进馆子，老方一抬头，一眼就看见了谢明志，整个人瞬间就愣在原地，手里的菜都差点掉在地上。他在餐饮这行摸爬滚打多年，怎么可能不认识这位川菜界的泰斗，那是真正的行业大拿，是多少厨师一辈子都难见一面的人物。当下又激动又紧张，连忙在围裙上擦了擦手，快步迎了上来。
“江哥！这位是……”
“老方，这是我师傅，谢明志。”
老方一听，更是激动得不行，连忙恭敬地开口：“谢老爷子！您好您好，我是小方，在这儿帮江霖照看后厨！今天能见到您，真是太荣幸了！”
谢明志微微点头，语气平和：“小方，辛苦你了。”
“不辛苦不辛苦，应该的！”老方连连摆手，激动得满脸通红，站在一旁手足无措，只想好好表现，又怕打扰到老爷子，看向江霖的眼神里满是佩服。
“师傅就是过来随便看看，不用拘谨。”江霖拍了拍老方的肩膀，“你继续忙你的，我带师傅进后厨转转。”
谢明志没再多说，径直往后厨走去。江霖跟在一旁，心里已经悄悄打起了鼓，师傅的眼光有多挑剔，他再清楚不过。
果不其然，谢明志前脚刚踏进后厨，眉头就微微皱了起来。
灶台边角残留着油渍，调料瓶上沾着污垢，菜筐直接落地摆放，冰箱内生熟混放，砧板也没有严格分开。一眼望去，都是不合规矩的小细节。
江霖见状，立刻挺直了腰板，大气都不敢出。
谢明志转过身，看向江霖，语气瞬间沉了下来，开口便是一顿训斥：
“江霖，这就是你天天守着的后厨？我昨天跟你讲的规矩，你全都当成耳旁风了？”
“后厨净则人心正，灶台洁则菜品香。连最基本的卫生都做不到位，你还谈什么做川菜、谈什么传承？”
“调料不净、灶台不擦、生熟不分、杂物落地，这些都是大忌。你开馆子是做生意，更是做良心，连食客的入口安全都不放在心上，手艺再好又有什么用？”
江霖垂着头，一句反驳的话都没有，连忙转头对老方吩咐：“老方，按师傅说的，所有人立刻动手，里里外外彻底清理一遍，所有细节全部按最高标准来，今天开工前必须整改到位。”
话音刚落，谢明志却直接开口拦住：“不用叫别人，你自己来。”
江霖一愣，抬头看向师傅。
“后厨是你的根，规矩要从你自己立起来。”谢明志语气严肃，却字字真心，“你亲自擦一遍灶台，理一遍调料，分一次生熟，比你说十句、骂十句都管用。老板站在前头，伙计才不敢含糊。”
江霖瞬间明白了师傅的用意，不再多言，立刻挽起袖子：“师傅，我懂了，我自己来。”
他不再吩咐旁人，亲自动手清理灶台、擦拭调料瓶、规整菜筐、重新整理冰箱，把后厨里里外外捋了一遍。老方和学徒们在一旁看着，也不敢懈怠，跟着一起仔细收拾。
谢明志就站在一旁看着，时不时开口提点两句，没有再厉声呵斥，却字字都在教他做人做事的道理。
等后厨彻底收拾干净，焕然一新，谢明志才走到主灶台前，随手拿起围裙系上。
“光懂规矩还不够，手艺也不能丢。”
谢明志目光落在案板上的新鲜猪肉和青椒上，淡淡开口，“我今天就在你这小馆里，给你做一道最普通、也最地道的家常回锅肉，让你看看，什么叫家常菜里见真章。”
一旁的老方听得眼睛都直了，激动得屏住呼吸，能亲眼看谢老爷子掌勺，这可是天大的机缘。
江霖更是立刻站到一旁，躬身道：“弟子虚心请教。”
师傅掌勺，刀工、火候、下料、翻炒，每一步都沉稳利落，不急不躁，没有半分花哨技巧，却把最家常的回锅肉做得香气四溢、肥而不腻、咸鲜入味。
江霖在一旁看得目不转睛，把师傅的手法、火候、调味一一记在心里，比当年学艺时还要认真。老方也悄悄凑在旁边，眼睛一眨不眨，生怕错过任何一个细节。
一道菜出锅，香气瞬间弥漫整个后厨。
谢明志放下锅铲，看着他：“记住，做菜如做人，心要正，手要稳，灶要净，味才正。”
江霖郑重点头：“师傅，我记住了。”
这一天，谢明志就在小馆里待着，偶尔指点两句备菜、调味与待客的规矩，没有再严厉训斥，却处处都在帮江霖守店、立规矩。老方全程小心翼翼又满心激动，做事比往常认真十倍，就想在这位老前辈面前多学一点东西。
下午没课，心玥早早就牵着念念来到了槐香小馆。
小家伙一进门就看见谢明志，立马迈着小短腿扑了过去，抱着师公的腿不肯撒手，叽叽喳喳说个不停。谢明志脸上的严肃一下子散得干干净净，抱着念念逗了好一会儿，满屋子都是欢声笑语。
一晃天色渐晚，一天的营生渐渐落了幕。谢明志看了看时间，缓缓站起身。
“时间不早了，我这老头子也不在你们年轻人面前晃了，准备回去了。”
江霖一听，立刻放下手里的活计，上前一步开口：“师傅，我送你。”
他白天守了一天店，晚上还要抽空苦练那四道菜，为特二级厨师证做准备，可再忙，师傅上门一趟，他说什么也要亲自相送。
谢明志看了他一眼，也没推辞：“行，那你送送我。”
一旁的老方连忙上前，恭敬地跟谢老爷子道别，心里依旧激动不已，今天能亲眼见到这位餐饮界泰斗，还看了他亲手做菜，这趟经历足够他念叨许久。
心玥也牵着念念上前跟师傅道别，念念抱着师公的胳膊，舍不得地晃了晃：“师公下次还要来玩！”
“好，好。”谢明志笑着应下，又叮嘱了江霖两句后厨上的事，这才跟着他往外走。
江霖亲自开车，一路平稳地把师傅送回了家。
临下车前，谢明志拍了拍他的肩膀：“店要守，证要考，别把自己逼得太紧，也多顾顾家。”
“我知道了，师傅。”江霖重重点头。
看着师傅走进小区，他才驱车返回小馆，心里既踏实又有劲，今晚的练习，也更有方向了。