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第845章牛肉炒面片(第1/2页)
面条在汤里沉着。二细。比筷子细一些。圆的。根根分明。没有粘连。白色的面条在琥珀色的汤和红色的辣油之间若隐若现。
上面撒着四样东西。牛肉丁，几粒蚕豆大小，看起来很有食欲。蒜苗末。碧绿的。切得极细。香菜末。颜色更深一些。白萝卜片。薄如纸。透明的。漂在汤面上。
碗的边缘沾着几点红油。碗里冒着热气。热气裹着牛骨汤的浓香、辣椒油的呛香和蒜苗的清香。三种味道拧在一起。直冲鼻腔。
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李福远端起碗。嗅了一下。
然后他用筷子把面条搅了几下。从碗底翻上来。
搅完之后。他皱起了眉头。
“旅长。“他的声音里有一种被欺骗了的委屈。“这牛肉面里……没牛肉啊。“
方天朔没回答。朝吴大江的方向努了努嘴。
李福远转头一看。吴大江正端着两个白瓷盘子走过来。盘子里堆着切成薄片的熟牛肉。黄牛肉。酱褐色的。每一片都大约两毫米厚。切得整整齐齐。叠着摆。十斤牛肉分了几盘。每桌一盘。
方天朔拿起筷子。从盘子里夹了十几片牛肉。放进了面碗里。
牛肉片落入了汤中。沉了下去。红油和汤汁立刻漫上了每一片牛肉的表面。肉片在热汤里微微卷曲。颜色从酱褐变成了一种更深的、挂着红油光泽的棕红。
方天朔先没吃面。他弯下头。嘴唇靠近碗沿。轻轻吹了一下碗边的红油。然后啜了一口汤。
汤入口的瞬间。
浓的。鲜的。牛骨的醇厚味道打底。辣椒油的热辣在舌尖上炸开。但不是刺喉的辣。是一种从舌头开始向整个口腔扩散的、暖洋洋的热度。汤咽下去之后。胃里像是烧了一盆炭火。
然后他夹了一片泡在汤里的牛肉。
牛肉在嘴里很嫩。酱卤的底味被热汤激活了。咸香。微辣。有嚼劲但不塞牙。
最后才是面。二细。筷子夹起来一束。面条在空气中微微颤动。挂着汤汁和红油。送进嘴里。滑的。韧的。有一种小麦特有的筋道。不软不硬。嚼三四下就到了位。咽下去之后嘴里还留着面香和汤香混合的余味。
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李福远也学着方天朔的样子。往碗里拨了一大堆牛肉片。搅了搅。吃了一大口。
他的眉头从紧皱变成了舒展。从舒展变成了绽放。
“旅长！“他嘴里塞着面条和牛肉。声音含混不清。但那股兴奋劲盖过了一切。“这牛肉面太好吃了！我以前吃过的面——那都叫啥——跟这个一比简直——“
他找不到合适的词。干脆不找了。低头继续吃。
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二十四个人开始吃面。
面馆里的声音变了。从嘈杂变成了一种奇特的安静。
不是真的安静。是那种所有人都在吃东西、没有人说话的安静。只有筷子碰碗沿的声音。吸面条的“呲溜“声。喝汤的“咕嘟“声。嚼牛肉的“咔嚓“声。
张浩浩吃面的方式是把碗端起来。嘴贴着碗沿。筷子在碗里一拨。面条连着汤一起灌进嘴里。三口就下去了半碗。
吴大江吃得最斯文。一口面一口汤。每吃几口就把碗放下来。夹一片牛肉。慢慢嚼。但他的碗见底的速度并不比别人慢。
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特战队员们更猛。有几个人连汤带面一起往嘴里倒。碗倾斜到了四十五度角。汤从碗沿往下淌。流到了下巴上。顾不上擦。
五分钟。
二十四个大碗。全部见底。
连汤都喝光了。碗底干干净净。白瓷碗在灯光下泛着光。
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李福远放下碗。舔了舔嘴唇。意犹未尽的表情写在了整张脸上。
方天朔扫了一圈。不只是李福远。其他人也是一副没吃饱的样子。
一碗汤面。对普通人来说够了。但对这些人来说——每一个都是经历过高强度训练和长途行军的特战兵。胃口是普通人的两倍。一碗汤面填不住。
方天朔朝吴大江招了一下手。
“再来二十四个大碗。牛肉炒面片。加肉。“
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店老板在柜台后面听到了“牛肉炒面片加肉“这几个字。
他的表情立刻变了。从笑眯眯变成了认真。
炒面片和汤面不一样。汤面是流水线作业。拉面师傅拉面。伙计下锅煮。捞出来浇汤。十几秒一碗。但炒面片是要炒的。要颠勺的。火候、油温、面片的厚薄、肉的炒法，全靠掌灶人的手感。
而且——加肉。
这是一个懂行的客人点的菜。
老板把袖子朝上卷了两圈。露出了粗壮的前臂。
“这二十四碗我亲自来。“
他朝厨房走去。伙计们立刻跟在后面忙活起来。几个戴头巾的妇女围着锅边揪面片。炒锅架在了灶上。大火。
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二十分钟后。
炒面片上来了。
大碗。铁勺盛的。面片是手揪的。不规则的菱形。大约三四厘米见方。薄厚均匀。每一片都带着一层微微焦化的锅气。
面片上面浇了满满一大铁勺牛肉炒青椒。牛肉切成薄片后和洋葱一起炒的，挂着汤汁和红油，像极了煮熟的北京涮羊肉。青椒是兰州本地的线椒。碧绿的。切成了段。牛肉多。青椒少。比例大概七三开。
一碗端上来。牛肉和青椒段混在面片上面。油光闪闪。冒着热气。蒜香、辣椒香、牛肉的香和面片的焦香搅在一起。
这不是一碗面。这是一碗能打仗的粮食。
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李福远尝了一口。
面片是烫的。他被烫得“嘶“了一声。但嘴里没吐出来。嚼了两下。咽了。
然后他的眼睛亮了。
面片的口感和汤面完全不同。韧。弹。每一片都裹着一层锅气和油脂。嚼起来有一种焦香的、带着一点烟火味的满足感。牛肉咸香。带着洋葱的味道。有嚼劲。青椒段微辣。脆的。三样东西在嘴里混在一起。
他不说话了。低头吃。
所有人都低头吃。
这次比上一次更安静。因为炒面片不需要吸。不需要喝汤。只需要一筷子一筷子地往嘴里送。咀嚼。吞咽。再来一筷子。
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十分钟。
二十四碗炒面片。扫光。
桌面上二十四个碗。只剩碗底残留的一点油渍。