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燃气灶发出低沉的轰鸣，蓝色火苗舔舐着平底锅底。
锅烧热后，林凡倒了一层薄薄的底油。
端起案板，他把塞好肉馅的豆腐块，顺着锅边一个个平稳地滑进去，且必须是肉面朝下。
这是做酿豆腐最关键的一步底子功夫。手工豆腐太嫩，肉馅如果朝上，一会儿炖煮的时候极容易散花脱底。
肉面朝下先煎，能让高温瞬间把肉馅表面煎死封口，牢牢锁在豆腐的浅坑里。
「嗞啦——」
黑山猪肉接触热油，瞬间发出一声清脆的爆响。
随着高温的炙烤，猪肉底部的油脂被迅速逼了出来。
浓郁纯正的肉香混合着豆腐受热后散发的豆香，立刻顺着明档厨房飘进了大厅。
坐在外面的团团小鼻子用力抽动了两下，忍不住伸长脖子往厨房的方向看了一眼，悄悄咽了一下口水。苏小小也跟着吸了吸鼻子。
林凡的视线死死锁在平底锅上。
煎到底部微黄定型，肉馅表面结出一层焦香的壳，把里面的肉汁牢牢锁住。
林凡没有急着拿锅铲去翻，手工石磨豆腐软嫩，一铲子下去肯定破相。
他握住锅柄，靠着腕力轻轻前后晃动，豆腐块在锅底顺滑地平移，没有丝毫粘锅。
确认底部完全定型不散后，他才拿过一双长筷子，将豆腐块一一翻面。
接着往锅里加了半碗清水，只滴了两滴生抽提鲜。。
盖上玻璃锅盖，火候瞬间转为小火，开始慢炖。
所谓「酿菜」，吃的就是一个「借味」。
豆腐本身寡淡，全靠这慢火煨炖的功夫，把猪肉的鲜甜和生抽的微咸化在汤里，再随着高温的水蒸气，一点点「逼」进手工豆腐那无数微小的孔隙中，两者彻底融为一体才算成功。
锅里的汤汁翻滚着细密的气泡。
趁着慢火煨炖的功夫，林凡拿过一个空碗，打入两个散养的土鸡蛋。
做蛋羹，兑水是个细致活。必须加温水，冷水蒸出来发死发硬，开水又容易直接烫成蛋花。
加温水顺着一个方向搅匀后，林凡拿过细网漏勺，仔仔细细地把蛋液表面的浮沫全部撇乾净。
哪怕留一点白沫，蒸出来都会影响口感。
撇净后，把刚才挖出来的那些嫩豆腐碎丁，均匀地撒进清澈的蛋液里。
最后蒙上一层保鲜膜，用牙签在上面扎几个透气孔。
这一步是为了挡住蒸锅盖上滴落的水蒸气，防止水滴砸在蛋面上形成蜂窝状的粗糙孔洞。
只有挡住水汽，蒸出来的蛋羹才能像镜面一样平滑。
放进旁边的蒸锅，大火猛蒸。
十几分钟后。
平底锅里的汤汁渐渐收浓，变得黏稠。
林凡关掉火，掀开锅盖，一股醇厚的混合香气随着热气升腾而起。
肉末酿豆腐出锅。
他用筷子将吸饱了汁水的豆腐块整齐地码放在一个长条形的白瓷盘中，端起锅，把锅底剩下的一点浓稠原汤，均匀地淋在豆腐表面。
林凡端起盘子，上面每一块豆腐都油光发亮，看着就让人食指大动。
328元一份。
如果放在外面的普通饭馆，一盘酿豆腐卖过三十块钱，大概率都会被客人指着鼻子骂黑店。
但林凡看着这个系统给出的价格，脸上没有任何意外的表情。
金丝雪黄豆的产出周期丶纯手工青石磨耗费的精力和时间，再加上黑山猪肉的品质，这盘菜的成本早就脱离了普通食材的概念。
更别提它附带的那种能立竿见的特殊成效。
328，真的贵吗？
林凡端着盘子，走出厨房。
「吃饭了。」
林凡把肉末酿豆腐放在桌子正中间，拉开椅子，拿了一条乾净的温热毛巾，仔细给团团擦了擦手。
团团早就饿坏了。她拿起小木勺，迫不及待地舀了一大勺鸡蛋豆腐羹送进嘴里。
水滑的鸡蛋羹裹着软嫩的石磨豆腐，口感十分爽滑。
牙齿不需要怎么用力，就顺着嗓子眼一路滑下去了。
满嘴都是浓郁纯粹的蛋香和豆香，热乎乎的，十分落胃。
林凡拿起筷子，夹了一块肉末酿豆腐，放在她的小碗里。
「慢点吃，吹一吹。」
团团听话地对着豆腐吹了两口冷气，张开小嘴咬了一口。
豆腐的外皮带着一点点煎过的微焦韧劲，内里却软嫩得像热气腾腾的豆乳。
吸饱了汤汁的豆腐，在牙齿的挤压下，瞬间爆出满口鲜甜的汁水。
包裹在中间的黑山猪肉馅紧实弹牙，不仅没有丝毫油腻，反而将豆腐的清香衬托得十分完美。
这几天在苏家那栋冷冰冰的房子里，保姆做的饭她吃不惯，一口没动。
昨晚又在急诊室挂了一大瓶阿奇霉素，胃里一直隐隐发酸发胀，很不舒服。
现在这一口软和热乎的酿豆腐吃下去，《至臻肉末酿豆腐》的成效立刻开始发挥作用。
一股温和的暖意顺着食道缓缓淌进胃里，把因为药物刺激而发紧的肠胃轻柔地包裹住。
那种反酸和发胀的感觉眨眼间被抚平，小丫头的食欲彻底打开了。
「爸爸，好好吃！」团团两眼放光，小嘴嚼得飞快，腮帮子鼓鼓的。
她吃得额头微微冒汗，一口菜一口饭，一小碗米饭配着豆腐吃得乾乾净净。
吃完之后，她原本苍白的小脸上，肉眼可见地浮现出了一层健康的红晕。
苏小小坐在对面，也吃得头都不抬。
她直接拿鸡蛋羹和豆腐拌着米饭，连吃了两大碗，放下筷子时还意犹未尽地砸了咂嘴。
「林哥，你这手艺绝了。这肉末酿豆腐要是明天放进菜单里，绝对卖爆。」苏小小拿纸巾擦了擦嘴。
「明天就上菜单。」林凡端起碗喝了口青菜汤，语气平淡，「定价328，一天限量三十份。」
「328？」苏小小咽了口唾沫，眼睛瞪得溜圆。
「怎么了？」林凡看了她一眼。
「没……没有……」苏小小回味了一下刚才嘴里的味道。
「这豆腐的口感确实没得挑，肉也好吃。就是这价格说出去，估计得把新客吓跑。」
「吓跑就吓跑。如果他们觉得贵，可以去尝尝更加实惠的蛋炒饭。」
林凡放下筷子，「等他们吃一次就知道这三百多花得值不值了。」