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第十章东坡肉(第1/2页)
回到店里，陈丽梅把食材都准备好了。
阮宝珠拿出新买的图画书和蜡笔白纸让楠楠坐在靠近厨房的桌子边玩，自己则开始检查食材，确定没问题才开工。
第一周的套餐是东坡肉和蘑菇菜心，例汤是番茄蛋花汤，饭后水果则是脆黄瓜配西红柿，这个便宜也方便摆盘做造型。
五花肉洗干净，切成拳头大的块然后用棉绳捆牢，下锅用香料煸香后盛起，备用。
大葱只用嫩芯，切段。
再拿出阮宝珠特意买的一口深肚砂锅，口小肚圆，矮胖矮胖的，受热比其他款式的锅子更加均匀。
砂锅底部铺满大葱段和姜片，把肉块皮朝下码进去，放冰糖和酱油，一层葱段，一层肉，最后倒黄酒，液面没过肉块，一滴水都不要加。
这样炖出来的肉，肉汁浓郁且半点腥气都没有。
砂锅口铺一层纸，只留个出气孔，能紧紧锁住肉的精华汁水，一点不浪费。
大火烧开后转小火焖一个半小时，再把肉翻过来焖半小时。
看时间差不多，阮宝珠用筷子戳了戳肉，一下透底，肉香四溢。
这就可以了。
阮宝珠把盖在最上头的葱段夹走，下面的东坡肉皮泛着油光，像果冻一样Q弹软糯。
一口咬下，入口即化，配上刚出锅的米饭，哪怕不爱荤腥的人也能一气吃下两大碗，更别提其他人了。
阮宝珠盛了一块出来，切成拇指大小的肉块加一勺汤汁拌到饭里，这是给楠楠吃的，又快炒了盘蘑菇菜心才招呼陈丽梅开饭。
陈丽梅早就饿了，夹起块东坡肉咬了一口就愣住了，这味道，还是她吃过的猪肉么！
东坡肉的浓香简直让人沉醉其中无法自拔，五花肉肥而不腻，脂肪被焖了大半出来，只剩下满口的糯香。
她满面惊疑道：“宝珠！你昨天做的也是红烧肉，怎么味道差这么多？”
阮宝珠嘴角一阵抽搐：“这是东坡肉，昨天只是普通红烧肉，工序都不一样，当然差别打啦。”
“行了，赶紧吃吧，不然赶不上饭点了。”
陈丽梅立刻闭嘴，甩开腮帮子猛吃。
管它红烧还是东坡，就凭这手艺，必须发财啊！
迅速吃完饭，楠楠上楼接着画小人，阮宝珠和陈丽梅则把煤气灶、锅子和备好的菜等从厨房搬到店门口的空地上。
这是阮宝珠想出来的最省钱的宣传方式。
当街炒菜。
反正现在也没人管。
临近饭点，火车站附近的人流暴增。
县皮鞋厂制板车间的三个学徒，蒋大山、翟建飞和林斌三人边说笑边从厂里出来，三人昨天就约好了要搓一顿。
刚到门口正好碰上也准备出去吃饭的老制板师罗成，这人是他们的师傅，索性一块儿吃了。
几人走到巷子口，闻到一股时浓时淡的肉香，勾的人肚子里馋虫大叫。
“建飞你闻，是不是昨天那个味道！”林斌伸长个脖子像小狗一样猛吸了几口气。
翟建飞也是一脸陶醉，连吸几口气疑惑道：“好像今天的更浓更香？”
“都别废话了，进去找找。”
和这几个小年轻不同，罗成是老吃家，一闻味儿就知道是东坡肉，馋的他直咽口水，赶紧招呼三人往巷子里走。
进去没走多远，就瞧见一栋挂着‘便民小吃’招牌的二层小楼前围了一圈人。
东坡肉的香味源源不断的从里面传来。
罗成深深吸了口气，两眼放光道：“就是这家，走，进去看看。”
三人兴冲冲地赶紧跟上。
本来以为是前头那家‘为民炒菜’传出来的，那家老板叫赵强，手艺非常不错。
倒是这家，之前路过瞧着冷冷清清没啥生意，难道是换厨师了？
人群中心，阮宝珠正往锅里倒菜心，“刺啦”一声快速翻炒，紧跟着手腕猛一发力，锅里翠绿的菜心和洁白的蘑菇被甩到半空，然后又一粒不少的落进锅子里。
清炒菜心蘑菇讲的就是一个鲜嫩，飞火爆炒的同时不让蔬菜失去水分。
很快菜品出锅，盛了满满一盘，阮宝珠夹了朵胡萝卜花做点缀，色香味俱全，就是国营饭店的宴席也没那么隆重。
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罗成看了几眼菜心的切口，默默点头。
刀工和火候都可以，是个老手。
随即他又将目光转到旁边煤饼炉上的一只圆肚砂锅，那股浓烈的肉香气就是这里出来的。
不等他开口，收到阮宝珠指示的陈丽梅先说话了。
“各位远道而来的朋友，今天是本店重新开张第一天，欢迎大家免费品尝！吃的好了再消费！”
一听免费两个字，人群顿时骚动起来。
“真不收钱？”
“怎么就一个青菜？”
“米饭呢，光有菜没饭怎么行？”
“你穷疯了，人家老板是让你尝尝味，没让你当饭吃！”
嬉笑吵闹乱糟糟的，陈丽梅赶紧道：“还有一个荤菜，不过试吃有限，先到先得！”
她一说完，阮宝珠就打开了砂锅的盖子，瞬间一股勾人心魄的肉香飘散出来，人群骚动的更厉害了。
“什么味道？”
“哇，好香！”
“是红烧肉！”
阮宝珠夹起一块东坡肉放到盘子里，切成食指大小的肉块，接着拿出一罐牙签，对众人道：“这是北宋苏东坡传下来的东坡肉，当年他在杭州修苏堤，百姓送猪肉答谢，他焖好分给民工，后人便以此为名，大家排好队，一人一块免费试吃。”
周围人一下子动了起来，罗成冲的就是这个，身手飞快揪住翟建飞的领子，赶在其他人前抢到最前头的位置。
焖在砂锅里保温的东坡肉很烫，罗成在厂里很讲究形象，此时也不由一副饿死鬼的样子，把东坡肉塞进嘴里，被肉汁烫的龇牙咧嘴也舍不得吐出来。
东坡肉入口即化，汤汁浓稠鲜美，猪皮非但不油腻反而格外软糯。
哎，这时候要是有碗饭就好了。
吃完自己那份，罗成意犹未尽，扭头看向侄子翟建飞和另外两个徒弟刚领到的东坡肉，还没开口，那三人就已大嘴一张把肉吃了进去。
暴殄天物！
尝的出来么你们！
尊老的传统都被狗吃了！
眼见木已成舟，罗成只能狠狠指了指三人，扭头便换了张笑脸对着阮宝珠道：“小同志，手艺不错啊，没想到连苏东坡这段典故你都晓得。”
阮宝珠抬头看去，眼前这个工装胸口别着县皮鞋厂制板车间制板师的中年男人正笑盈盈地盯着装东坡肉的砂锅看。
她眼底闪过一丝精光。
90年的制板师傅，那是相当有钱啊。
“我是厨师，做菜自然要知道这菜的来历，”阮宝珠露出温和的笑容，“您要是吃的好，可以买我们店的包月会员，能免费吃一顿饭。”
买会员免费吃饭？罗成没听说过这个，觉得十分新鲜于是问道：“什么是包月？具体又是怎么个收费呢？”
一旁的陈丽梅见状立刻上前接替阮宝珠来分发试吃品，同时将用油纸包着的青菜蘑菇和牙签递上，“您上这边来，她会给您详细解释，这道菜心炒蘑菇也请您尝尝。”
翟建飞三人一看师傅走了，也连忙跟上，厚着脸皮从阮宝珠这儿拿牙签戳菜心吃。
罗成拿起牙签戳着吃了好几个，连连点头：“火候掐的不错，菜心鲜嫩蘑菇也入味，你这手艺比国营饭店的老厨师都地道。”
听他这么说，阮宝珠意识到这是个老吃家，压抑住内心的激动道：“您是个会吃的，咱们店这个会员是这样的，每个月五十块钱，包一个月的饭菜，自选中午或者晚上一顿，一荤一素每周换一次菜单，送一份例汤和饭后水果，米饭和汤都能续，这个不要钱。”
她这边刚说完，正好那头试吃的东坡肉和菜心蘑菇也分完了，没分到的人本来就不高兴，再听见要五十块钱买个饭卡，当即嚷嚷开了。
“这是龙肉啊要卖五十块！”
“就是，五十块钱我在厂里食堂能吃小半年，那菜和肉才多少钱，你开的黑店吧！”
“哎哟哟，五十块，我一个月工资也就八十，我可吃不起。”