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第127章磕头
绿皮硬座车厢里的空气。
在陈有云抛出那句关于「淮扬菜与苏帮菜正统之争」的定论后瞬间凝固到了冰点。
过道里原本探着脑袋看热闹的乘客，全都下意识地屏住了呼吸。
「行————行啊！现在的年轻人，真是长本事了！」
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王师傅猛地站起身来，伸出微微发抖的手指，点着陈有云和李卫。
声音因为极度气愤而有些发抖。
「看了两本菜谱，学了点鸡毛蒜皮的本事，就敢在这儿点评江南名楼的底子？」
他重重地一拍桌子，俯下身，死死盯着陈有云：「小伙子，既然你把话吹得这么大，那咱们在赛场上见真章！」
「咱们打个赌，这次初赛，你们这两个家伙要是输给咱们松鹤楼————」王师傅眼神发狠，咬着牙根说道，「我也不要你们赔钱。你们俩，当着媒体和组委会的面，给咱们松鹤楼的牌子规规矩矩磕三个头！敢不敢？！」
磕头认错！
这四个字一出来，对面的李卫气得浑身血液直往天灵盖上涌，两眼直冒火星。
「老家伙，你别欺人太————」李卫刚要暴起掀桌。
「行啊。」
陈有云依旧安安稳稳地靠在硬座椅背上，连夹克衫的拉链都没动一下。
他抬起眼皮，伸出右手，轻轻把茶几上被震歪的黑皮笔记本合上。
「嘴上分高低，那是茶馆说书先生乾的营生。」
陈有云直视着王师傅的眼睛：「咱们厨子，不看资历，不看岁数。厨艺高低，咱们锅里见。」
「好！一言为定！到时候谁反悔谁是孙子！」王师傅咬牙切齿地扔下一句。
这段刺刀见红的对峙刚一落下，车厢里立刻响起了低低的议论声。
周围看热闹的乘客虽然不懂深奥的菜系之争，但谁都看得出这老师傅仗着资历在强行压人。
「这老同志怎么说话这么冲啊？动不动就让人磕头，现在都哪一年了————」
「就是，人家小伙子说得挺在理的，现在好多风景区的大饭店做菜确实越来越难吃。
「」
在隔着两排的硬座过道上，几个看打扮也是去BJ参赛的年轻厨师，正凑在一起交头接耳。
「那确实是松鹤楼的王建国，平时在省里开会就这副做派，特别倚老卖老。」一个留着寸头的年轻厨师小声附和道，「刚才那哥们回得真解气。老字号大家怎么了？这两年全国大赛的前几名，早就不全是那些死守着老规矩的老字号了。这老头还活在老黄历里呢。」
周围的议论声像密密麻麻的针一样扎进王师傅的耳朵里。
他脸色铁青，自知再吵下去也是掉价，索性一屁股坐回座位上，一把扯过大衣领子竖起来。
经过这么一出折腾，陈有云和李卫彻底没了继续讨论菜品的心思。
车厢里的灯光在过半夜后熄灭了一大半，只留下幽暗的地灯。
铁轨发出单调而沉闷的「哐当————哐当」声。
李卫双臂抱在胸前，闭着眼睛。
他心里清楚，陈有云刚才应下的那个赌约有多重。
输了，三林饭馆和开心大排档的招牌就彻底烂在了BJ。
他暗暗咬紧了后槽牙，在脑子里反覆推演着明天自选菜的每一个细节，连呼吸都变得粗重起来。
陈有云则显得平静得多，只是闭着眼睛假寐。
次日清晨，七点四十分。
伴随着长长的一声汽笛声，这列在铁轨上奔波了整整十四个小时的绿皮慢车。
终于停靠在了北京西站的月台上。
2008年11月底的京城，早晨的日头刚冒出个灰蒙蒙的轮廓。
空气里弥漫着一股尘土味。
北风像刮刀一样顺着月台的棚顶灌下来，冻得刚下车的南方旅客直打哆嗦。
「嘶—真冷啊！」
李卫一出车厢，立马缩起脖子，把厚棉袄的拉链直接拉到了下巴根。
陈有云拎着沉重的双肩包，单手拖着装满调料的行李箱。
两人随着拥挤的人流，顺着出站口的滚梯一路往上挪。
北京西站的大厅里犹如一个巨大的沸腾开水锅。
——
到处都是扛着行李的旅客和举着牌子接站的人。
「有云，往东边看，那儿！」
李卫抹了把冻出来的鼻涕，伸手指着大厅东侧出口处。
那里是一个巨大的接待区，上方挂着一条醒目的横幅：「2008年全国烹饪大赛接待处」。
「走，过去把证件核了。」陈有云紧了紧背包的带子。
两人推着箱子刚往前迈了十几步，还没摸到接待处的边缘。
眼尖的李卫突然脚步一顿，拿胳膊肘狠狠撞了一下陈有云，压低了声音：「哎有云，你瞅前面！那老小子干嘛去？」
陈有云顺着李卫的视线看过去。
只见松鹤楼的王师傅拖着皮箱，步履匆忙地穿过人群。
快步走到了接待处侧面的一根大理石柱子旁边。
柱子阴影底下，正站着一个穿着一身高档羊绒大衣的中年男人。
他微微弓着身子，凑到那黑西装男人的耳边，低声地交谈着什么。
大厅顶棚落下的日光，正好打在那张脸上。
陈有云的瞳孔剧烈地收缩了一下。
川悦轩的李严！
在这隔着人声鼎沸的京城车站大厅里，李严的目光直直地穿透人群扫过陈有云和李卫的脸。
他抬起右手，整理了一下自己的领带。
嘴角勾起了一抹冷笑。
随后，李严连看都没再多看他们一眼，直接转身，带着王师傅和几个随从，大步钻进了停在车站外头的一辆黑色别克GL8商务车里。
「这————」李卫彻底愣住了，转头看着陈有云，「有云，我没看错吧？那不是川悦轩的李严吗？！松鹤楼的那个王建国，怎么跟他搅和到一块去了？！」
陈有云盯着那辆商务车消失的方向，缓缓从口袋里摸出一根烟，叼在嘴里点燃。
「李严是个老狐狸，他比咱们想的还要舍得下本钱。」
陈有云吐出一口浓浓的白烟，声音低沉：「看来彭浦夜市外卖打五折，不过是他放出来转移咱们视线的烟雾弹。他真正的底牌，是早就在暗地里跟松鹤楼这种老字号达成了什么共识。
「」
两人推着行李走到组委会接待处。
核对完身份证和初赛回执单，工作人员递过来两个沉甸甸的档案袋和两张房卡。
「华东赛区，红案组。比赛场地在丰泰区的京华国际会展中心，你们被安排在会展中心后头的京丰宾馆住。」工作人员头都没抬，有些机械地交代着，「明天上午九点选手大会，晚上十点整，在大堂水牌上公布后天初赛的指定菜主食材。记住了，自备的特殊香料和刀具进场前要过安检，违禁添加剂一律取消资格。下一位！」
从出站口出来，坐上组委会安排的大巴车。
车窗外，2008年刚办完奥运会的北京街头显得格外宽大气，但初冬的灰蒙蒙底色依然透着北方的粗犷。
乾枯的杨树枝子在冷风中直晃荡。
路边偶尔能看到推着三轮车卖烤红薯和糖炒栗子的小摊，白色的蒸汽裹着甜香味在冷空气里直冒。
大巴车开了快四十分钟，终于停在了一栋看起来有些年头的十二层大楼前。
红砖外墙，大门上方挂着「京丰宾馆」四个铜字。
一进宾馆大堂，里面已经挤满了从全国各地赶来的厨师。
口音五花八门，有的穿着东北大棉袄，有的穿着广东那边的薄夹克。
「好家夥，这阵仗真够吓人的。」李卫拎着房卡，一边等电梯一边四下打量，「有云，你看那边几个，带的箱子贴着鲁菜研究会的封条；还有坐沙发上抽菸那几个，听口音是湖南长河那边的老把式。这特么全国的高手算是聚齐了。」
「人外有人，天外有天，在上海待久了，容易坐井观天。」陈有云眼神扫过几个看着手上有厚茧的老厨师，「到了这儿，咱们得收起架子，多看多记啊。」
两人分到的是六楼的一间标准双人房。
推开门，屋里暖气烧得极旺，热得人直冒汗。
泛黄的壁纸，地毯上带着几块洗不掉的深色茶渍，两张单人床中间摆着个老式床头柜。
李卫一进屋就把厚棉袄脱了扔在床上，顾不上休息，直接蹲在地上拉开了自己的行李箱。
他小心翼翼地捧出一个用多层塑料膜和胶带死死缠住的密封罐，长长地松了口气。
「还好还好，路上没冻着。」李卫拍了拍罐子，「我这秘制的扣肉老汤底算是保住了。有云，你带的底料没出岔子吧？」
陈有云没急着开箱，而是走到窗边拉开窗帘，把窗户推开一条缝。
想让外头乾冷的空气透进来一点，冲散屋里过于燥热的暖气。
接着，他走到洗手间，拧开水龙头，拿水杯接了半杯自来水。
低头闻了闻，又抿了一小口在舌尖上滚了滚，眉头立刻皱了起来。
「有云，你干嘛呢？大冬天的喝生水？」李卫走过来纳闷地问。
「BJ的水硬。」陈有云把水倒掉，走回屋里看着李卫，神情极其严肃，「属于重度硷性水。跟咱们上海偏软的水质完全是两码事。」
「咱们得买纯净水，或者提前用大桶把自来水接出来，沉淀烧开过滤。」陈有云站起身，拍了拍手，「做大厨，到一个新地方，第一步不是亮刀子，是先摸透当地的水土和火候。走，别歇着了，出门去趟菜市场。」
「去菜市场干嘛？组委会不是包办大宗食材吗？」
「去看看北方大冬天的葱姜蒜，去瞅瞅本地猪肉的膘情。」陈有云一边套上夹克一边往外走，「知己知彼，到了后天比赛才不至于抓瞎。」